都昌财经

彩衣街上卤小染里有个90后“修脚师”



彩衣街上卤小染里有个90后“修脚师”



彩衣街上卤小染里有个90后“修脚师”



明明家门口有分店,非要点彩衣街老店的,明明知道吃夜宵不利于减肥,还是想在睡觉前来上一把肉串和一包鸡爪……这是探店前,我对卤小染的印象。这让人非常好奇,在满大街都是炸串店的时候,这家店到底有什么特色?

口感层次丰富

菜单是清一色的“黄金色”

在彩衣街,你会发现卤小染有两个门脸,一个半拉着门,另一个开着门,并且门脸完全是两个色调,一个黄色、一个红色。

下午5点左右,卤小染门口的过路客越来越多,外卖订单声也不断响起来。“你家鸡爪是卤的吗?”“不是,炸好之后是脆的。”这是老板与生客之间的对话,而熟客大多会直接点单,“一份鸡爪、一份招牌肉串、一份藕片、一份臭干,再各来一把鸡皮和鸭肠。”

从菜单上看,卤小染的菜单是清一色的黄金色,看起来并不好选择,但是现场点单体验之后,你会发现,肉串是咖喱味的;鸡爪炸到酥,骨肉分离,好啃也有嚼劲;藕片是脆的;臭干表皮有点型,但里面是软嫩的;年糕是用甜面酱和芝麻调味的……不同的串串口感层次丰富,调味也并不复杂。

为了童年记忆

这里有个90后“修脚师”

“开卤小染之前,我在这里做炸货,店名叫彩衣街炸货铺,开始只做鸡肉小串和烤肠,鸡肉小串是芝麻酱口味,烤肠是自己灌的放心肉。”老板陈静告诉记者,她是正宗90后,开炸货铺之前,她这里开奶茶店,而开奶茶店之前,这里是一家鞋店,叫我家鞋店,“鞋店是我妈妈开的,因为我想创业,我妈妈就把这个店铺转给了我,创业的过程也是不断摸索的过程,炸货铺是7年前开的,4年前改成了卤小染,从名字到装修,甚至是东西的口味,我都希望受到更多年轻人的喜欢。”

每天上午10点半,卤小染开门接单,陈静8点就到店解冻食材、切肉、串串子、给招牌鸡爪剪指甲等,“因为鸡爪都是我们自己剪,我的朋友说扬州有三把刀,我手持‘修脚刀’,是个‘修脚师’。”陈静笑着说,炸串看起来容易,但串串子一直是体力活,2个人一天串1000串是常态,并且每个人手上都有不小心被油烫伤的疤,“谁让我自己也喜欢吃呢!”

创业路上

这个扬州姑娘

不断做加减法

“我20岁的时候就在这条街上了,开始觉得奶茶店一定会受年轻人欢迎,结果竞争太激烈了,做炸串是因为我自己喜欢吃,并且身边的朋友评价都很好,鼓励我开个店。”陈静介绍,她开始只有一个小炸炉,因为喜欢研究吃的,还受到了不少淮扬菜大厨的指导,“我至今都会经常请教他们。”

陈静说,除了肉串,她还做过炸鸡块、薯条、杏鲍菇等,但都在经营中不断做加减法淘汰,“我还做过汉堡,口味也很好,但是因为出餐慢,我们忙不过来,暂时没有做,一个小店品种太多也不是很好,特别是处理外卖订单需要眼疾手快。”

一家受欢迎的炸串店,只有三四十个平方米,没有堂食的座位,看起来很容易,其实这个扬州姑娘也在不断做加减法。 记者 屠明娟 文/图

上一篇:中国经济彰显强大韧性
下一篇:美联储“褐皮书”显示美国经济前景高度不确定 返回列表

最新文章

热门文章

TAG标签